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生物科技~~啤酒酵母

介紹常聽到的生技名詞，讓你了解生物科技。

啤酒酵母

   含有豐富營養素，包括蛋白質、維他命Ｂ群、天然纖維質，還有９種必需氨基酸，以及14種礦物質等，可以說集營養之大成。

乍聽到啤酒酵母會誤以為它含有酒精成份，和減重怎麼會扯得上關係？

其實它不但不含有酒精成分，更是天然的維他命呢！

   啤酒酵母是釀造啤酒發酵程中所產生的副產品，在製造過程中，首先淬取製酒原料小麥汁，之後再加入酵母菌及啤酒花等添加物進行低溫發酵。發酵之後，酵母菌便會功成身退成為死菌，沈澱於啤酒桶槽中。這時候的酵母菌早已吸收了麥汁精華養分，將其撈起經過洗淨、消毒、乾燥等再製造過程，就形成了啤酒酵母。所以它含有豐富的營養價值，並且不帶有任何酒精成分。

   啤酒酵母含有各種適合人體吸收的豐富營養素，包括蛋白質、維他命Ｂ群、天然纖維質，還有形成營養素的９種必需氨基酸，以及14種如鋅、硒、鉻礦物質等，可以說集營養之大成。

   因此坊間有人將啤酒酵母稱為「素食者的雞精」或是營養豐富的「天然維他命」。

   食用啤酒酵母有什麼好處呢？它可以改善便秘情形，因為啤酒酵母中所含的維他命B群，可以解決因腸無力所引起的便秘。

   同時它也能夠維持腸內有益細菌的平衡，或是因食品過度加工所造成的維生素攝取不足的現象，維持腸道的正常蠕動，幫助整腸。

   對於預防心血管疾病的發生也有所助益，啤酒酵母中的纖維質可與膽固醇結合排出，因此具有減低血固醇的功用。

   至於坊間聲稱吃啤酒酵母可以達到減重目的，則是因為啤酒酵母擁有高含量的維他命B 群及有機鉻元素。

   營養師指出，維他命B群的攝取，可以加速體內碳水化合物以及脂肪的代謝，提高體內熱量的燃燒。而且當中鉻的功能則在於控制血液中血糖含量，暫時維持穩定值。換言之，就是可以暫時抑制食慾，消除饑餓難耐的空腹感。

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生物科技~~胜肽

介紹常聽到的生技名詞，讓你了解生物科技。

胜肽

   胜肽就是小分子蛋白，而小分子蛋白是由不同數目氨基酸所組成的。

   胜肽出現的靈感源自受傷後傷口修復的過程。古時傳統醫療利用酵母菌萃取液來幫助皮膚傷口的癒合，後來隨著科技的發展，研究發現，原來酵母菌萃取液含有發酵後的小分子蛋白，這些小分子蛋白也就是所謂的胜肽，就是促進傷口癒合的功臣，胜肽也就從此孕育而生。

   胜肽因為親水性高，不容易經由塗抹的方式吸收，因此會將胜肽分子和脂肪酸結合，例如棕櫚酸或elaidic acid 或bistrifluoroacetic acid，來加強成份的穩定性及親油性，來增加吸收的效果。

   老化的表現最明顯就是皺紋及鬆弛，原因是真皮層膠原蛋白及玻尿酸的流失，此外臉部肌肉經常性的運動收縮也會造成皮膚的皺摺，久之便形成皺紋。因此想要保持抗老除皺的年輕外貌，除了基本的皮膚保濕外，很重要的就是要保留住真皮層的膠原蛋白及玻尿酸。

   根據目前的研究，胜肽依作用而言大致可分為3大類：

訊號胜肽（Signal peptides）：

   可以刺激真皮層膠原蛋白及部分玻尿酸的形成，並抑制膠原蛋白分解酶的作用，進而達到皮膚年輕效果。

   此類胜肽包括有：三胜肽（Biopeptide-CL、Lipospondin、Syn®-Coll）；五胜肽（Matrixyl®）；六胜肽（palmitoyl oligopeptide、Peptamide-6）；七胜肽及八胜肽（Biopeptide-EL）。

 神經傳導胜肽（Neurotransmitter-affecting peptides）：

   神經傳導胜肽以注射用肉毒桿菌為始祖，作用為阻斷神經肌肉的傳遞，達到放鬆肌肉進而減少動態紋並改善皺紋的效果，而神經傳導胜肽具有類似肉毒桿菌的作用。

   此類胜肽包括有：三胜肽（Syn®-Ake）；五胜肽（Vialox®、Leuphasyl®）及六胜肽（Argireline®）。

   載體胜肽（Carrier peptides）：

   皮膚的修復及抵抗游離自由基是須要銅元素的存在，而載體胜肽可以和銅元素結合，將銅元素帶入真皮，進而提升真皮膠原蛋白的形成並輔助抗老化的效果。

   此類胜肽包括有：三胜肽（Biopeptide-CL）。

   無論如何，產品的製造是否能穩定的被保存，並且能夠穿透表皮，深入真皮，甚至到達皮下肌肉層，如此才能發揮胜肽的效果，這樣的技術仍有待突破；此外，目前各大廠商對胜肽的研究仍是停留在自家的實驗階段，這也暗示著更嚴謹、規模更大的人體臨床試驗是被期待的，才能證實其療效，如此才能增加消費者對產品的信賴感。

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生物科技~~茄紅素(Lycopene)

介紹常聽到的生技名詞，讓你了解生物科技。

茄紅素(Lycopene)

   可以減少心臟疾病、紫外線對皮膚的傷害、抗老及癌症的發生，以及預防心血管疾病、增強免疫能力的功效。

   水果界中的當紅炸子雞「蕃茄」，因為茄紅素成份，讓市場興起一股吃蕃茄及相關製品的風潮，究竟什麼是茄紅？它對人體有何幫助呢？

   茄紅素（Lycopene）是一種天然的類胡蘿蔔素色素，只是它比胡蘿蔔素多了二個不飽和鍵。

   所謂的類胡蘿蔔素指的是一群由黃色到橙色的脂溶性色素，目前被分離出的類胡蘿蔔素多達600多種。

   類胡蘿蔔素主要分為兩大類，一類為只含碳氫結構的類胡蘿蔔素，包括茄紅素、α－胡蘿蔔素、β－胡蘿蔔素、γ－胡蘿蔔素、β－隱黃素等。

   另一類胡蘿蔔素則多了氧分子的結構，稱為含氧類胡蘿蔔素，包括葉黃素、黃體素、蝦青素等。

   在600多種類胡蘿蔔素中，當中的50多種具有維生素Ａ的? 〝吽A但是茄紅素並不具維生素Ａ的活性。

   現代人經由蕃茄而認識茄紅素，便容易誤以為茄紅素的來源只能從蕃茄身上找到。其實水果種類當中，紅色食材如蕃茄、紅葡萄柚、西瓜及蕃石榴中，都含有茄紅素成份，只是蕃茄含量比較高。

   茄紅素(lycopene)具有很強的抗氧化力，它不像其他營養素容易在烹調中流失，因此吸收率會比其他營養素來得好，醫學界相當推崇它的功效。

   可惜的是，人體並不會製造茄紅素，必須仰賴飲食或營養補充劑，來提昇人體對抗各種因自由基引起的疾病。

   研究指出，茄紅素可以減少心臟疾病、紫外線對皮膚的傷害、抗老及癌症的發生，以及預防心血管疾病、增強免疫力的功效。

   即便茄紅素對人體有益，但是攝取量也是有限制的！如果長期攝取過量的蕃茄紅素，容易產生蕃茄紅素血症，皮膚變黃。目前醫界、營養學界建議的攝取量，每天為３０毫克左右。

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